Descubra o Poder do Envelhecimento: Vinhos Jovens e com Potencial de Guarda para Cada Paladar
Gostaria de saber o que acontece ao envelhecer o vinho? O que evitar? O que faz valer a pena envelhecer um vinho? Vamos olhar essas e algumas outras questões.
O vinho melhora com a idade?
Sim, como regra, o vinho melhora com a idade. Mas há uma diferença entre um vinicultor envelhecendo barris de vinho antes de serem engarrafados e um colecionador particular de vinho envelhecendo garrafas de vinho em uma adega doméstica.
Antes disso, é importante entender a diferença entre maturação e envelhecimento, sendo a primeira, o processo que ocorre depois da fermentação, mas antes do envase. Dependendo do produtor, ele pode deixar o vinho armazenado em barris de carvalho, inox ou outro recipiente, a fim de equalizar o vinho, amaciando os taninos e conferindo outras qualidades à bebida. Já o envelhecimento é o processo indicado para vinhos específicos e é o período entre o envase e a abertura da garrafa.
Todo vinho melhora com a idade?
Todos os vinhos são, até certo ponto, envelhecidos no processo de maturação, mas a história muda quando o vinho é engarrafado.
Por que o vinho melhora com a idade?
A criação do vinho depende da alteração da composição química do suco de uva. Essa mudança é um processo contínuo. Ela nunca para, não importa quais precauções você tome. É por isso que, enquanto alguns vinhos podem durar cem anos, eles não duram para sempre. Eventualmente, muitas mudanças ocorrerão. Mas em algum momento, o vinho atinge seu ponto ideal, uma janela de tempo em que o perfil de sabor, cor, sensação na boca e aroma são exatamente o que o enólogo pretendia. O fim dessa janela é conhecido como a data limite de consumo.
Como o vinho envelhece e melhora?
Dentro do vinho estão os compostos fenólicos, um grande grupo de compostos químicos que afetam o sabor, a cor e a sensação na boca do vinho. 90% do conteúdo fenólico do vinho tinto vem dos caules, sementes e cascas das uvas durante o processo de maceração. Os taninos do vinho são o composto fenólico mais conhecido.
Começando durante a fermentação e após o engarrafamento, os compostos fenólicos do vinho começam a se unir. Com o tempo, eles se formam em grandes grupos. Às vezes, esses grupos ficam tão grandes que seu peso os impede de permanecerem suspensos no líquido, fazendo-os cair no fundo como sedimentos.
O vinho envelhece na garrafa?
Sim, o vinho envelhece na garrafa. Mas nem todo vinho deve ser envelhecido intencionalmente em sua garrafa. 90% dos vinhos engarrafados devem ser bebidos logo após o engarrafamento ou no máximo cinco anos após o engarrafamento. Isso corresponde a vinhos mais acessíveis. Após cerca de cinco anos, a composição dos compostos fenólicos altera fundamentalmente o caráter do vinho.
Mas alguns vinhos envelhecem bem além dessa marca de cinco anos.
Qual vinho eu posso envelhecer?
Se um vinho pode ou não ser envelhecido não é algo simples. Mas existem quatro características a serem procuradas nos vinhos que os tornam melhores candidatos ao envelhecimento: Açúcar, Teor Alcoólico, Ácido e Taninos.
Quanto mais açúcar, mais digno de envelhecimento o vinho se torna. Alguns portos e vinhos de sobremesa fortificados têm quase 10 vezes mais açúcar do que um Cabernet Sauvignon, por exemplo, e alguns deles podem envelhecer por mais de 100 anos.
Se um vinho não for fortificado, seu teor alcoólico é instável e pode se tornar ácido mais facilmente, o que faz com que o vinho fique com gosto de vinagre. Já os vinhos não fortificados com maior acidez têm proteção extra contra essas moléculas instáveis de etanol, o que ajuda o vinho a envelhecer melhor e por mais tempo.
Os taninos, que conferem amargor e adstringência ao vinho, atuam como uma estrutura que mantém os sabores equilibrados. À medida que o vinho envelhece, os taninos se agregam e formam grandes grupos, que acabam se depositando no fundo da garrafa. Isso suaviza o perfil de sabor e a sensação na boca do vinho.
E se você está pensando em começar sua própria coleção ou quer experimentar a magia do tempo na garrafa, confira nossos Vinhos Everyday com Potencial de Guarda . Eles são a prova de que um bom vinho pode surpreender você a cada ano que passa!
A diferença dos vinhos “jovens”
Por outro lado, vinhos jovens (com até 2 ou 3 anos) são caracterizados por frescor, leveza e intensidade de sabores frutados. Eles são vinhos que não passaram por um longo processo de envelhecimento, e por isso mantêm suas características vibrantes e frescas. Geralmente, esses vinhos têm menor presença de taninos, o que os torna mais acessíveis logo após o engarrafamento. Vinhos brancos, rosés e alguns tintos de colheitas mais recentes, como o Beaujolais Nouveau, exemplificam essa categoria, sendo ideais para quem prefere vinhos mais frescos e de consumo imediato.
Potencial de Guarda: O que é e como se relaciona ao envelhecimento?
O potencial de guarda de um vinho refere-se à sua capacidade de envelhecer bem ao longo do tempo. Esse conceito está diretamente relacionado ao processo de envelhecimento, mas vai além. Um vinho com bom potencial de guarda é aquele que, com o passar dos anos, não só mantém suas qualidades, como também evolui de maneira positiva, adquirindo complexidade e aprimorando seu perfil de sabor. Esse potencial está ligado a características como acidez, taninos e teor alcoólico, que são essenciais para que o vinho se desenvolva bem na garrafa.
Vinhos com alto potencial de guarda têm estrutura suficiente para resistir ao tempo, enquanto vinhos com baixo potencial podem perder suas qualidades e se tornar oxidados ou desequilibrados. A diferença está na composição do vinho e na maneira como ele é produzido. Um vinho que possui um bom potencial de guarda pode se transformar em uma verdadeira “jóia” ao longo dos anos.
Deixar envelhecer ou não?
Nem todos os vinhos valem a pena tentar envelhecer, e muitos podem realmente ficar ruins. Evite perder tempo e dinheiro envelhecendo vinhos que não foram fermentados para esse fim. Em vez disso, invista em vinhos de qualidade e beba-os no momento ideal para o sabor.
Existem outras maneiras de melhorar a experiência do vinho além do envelhecimento. O vinho envelhecido tem uma sutileza e mística inconfundíveis, mas se você está apenas tentando fazer do seu vinho a melhor versão de si mesmo, pense em aprender a decantar ou usar aeradores de vinho, que são simples e acessíveis.
E você, prefere um vinho envelhecido ou um vinho jovem? Seja ele qual for: CHEERS!
